Risotto con panceta y hongos

1- Separar de la panceta (tiene que ser en una pieza) el cuerito si vino del resto del corte. Reservar el cuerito y cortar en tiras de 0,5 cm el resto de la panceta.

2- Cortar en fechas de 0,5 cm los champignones (si se usa en lata abrir la lata)

3- Cortar la cebolla en cubo y la cebolla de verdeo sólo la parte blanca y violeta (Reservar la parte verde)

4- Poner a hervir las 3 tazas de agua con los hongos secos y sal gruesa a gusto

5- Calentar La Planchetta a fuego medio. Colocar una capa de aceite. Esparcir. Acomodar la panceta en un lado, el cuerito con la grasa abajo en otro y los champignones en otro. (Si la hornalla tuviera un desnivel, la panceta ubicarla del lado más seco). Saltear estos ingredientes.

6- Agregar las dos variedades de cebollas sobre los champignones y seguir salteando

7- Retirar el cuerito y agregar sobre las cebollas y los champignones el arroz (yo usé carnaroli que es el ideal para risotto pero también se puede usar el común). Encima usar 4/10 de manteca en fetas (40 gramos cada 100)

8- Comenzar a revolver para nacarar el arroz y unificar todos los ingredientes

9- Ir agregando de a un cucharón el agua hirviendo con los hongos (se agrega un cucharón y se va revolviendo esperando que absorba líquido el arroz pero sin que se termine de secar La Planchetta). Controlar el tiempo en el que se agregó el primer cucharón

10- Cortar la parte verde de la cebolla de verdeo y reservar. Seguir agregando el agua controlando la cocción

11- A los 15 minutos del primer cucharón ya debe quedar poca agua para agregar. Sumar 75 por ciento de la cebolla de verdeo. Revolver

12- Terminar de agregar el agua y revolver. Cortar el resto de la manteca en fetas y agregar sobre el arroz. Encima agregar queso rallado. Revolver

13- Completado 18/20 minutos de cocción con agua y sin tener más agua. Agregar el resto de la cebolla de verdeo y apagar el fuego.

14- Servir y agregar queso rallado encima