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PAELLETA

Ingredientes:

cebolla
2 unidades
una se usará para el Caldo
apio
1 ramas
para el Caldo
cubo de caldo de gallina
1 unidades
para el Caldo
cabezas de pescado
2 unidades
para el Caldo
pimiento verde
1 unidades
tomates perita
2 unidades
ajo
2 dientes
cebollita de verdeo
2 unidades
langostinos, camarones, mejillones, almejas, tentáculos y aros de calamar
a gusto
trozos de Gatuzo y/o pollo.
a gusto
cúrcuma
2 cucharaditas
curry
2 cucharaditas
pimentón dulce
1 cucharaditas
sal
cantidad necesaria
arroz
2 ó 3 taza
1 taza de te por comenzal
aceite oliva
cantidad necesaria
morron
1 latas
arvejas
1 latas
perejil fresco
cantidad necesaria

Modo de preparación:

Comenzamos con lo principal de una paella… el CALDO.
Sus ingredientes son simples: 1 cebolla trozada, hojas de laurel, 1 ramita de apio, 1 cubito de caldo de gallina y 1 ó 2 cabezas de pescado, todo en 2 litros de agua. A los cinco minutos lanza el hervor, y continuaremos cocinando por espacio de 5 ó 10 minutos más.
Mientras tanto, colocamos en La Planchetta un chorrito de aceite para saltear rápidamente los langostinos, tanto enteros como pelados, vuelta y vuelta, sólo 1 minuto. Si se opta por aceite de oliva, tener en cuenta que al ser más fuerte, se puede disminuir las cantidades a utilizar.
Luego sofreímos los tentáculos de calamar 1 ó 2 min vuelta y vuelta (se sugiere pre-hervirlos para tiernizar).
Picamos la cebolla, el ajo, el verdeo, y cortamos el pimiento en juliana, para sofreir hasta que la cebolla se transparente.
Luego apartamos a los costados de La Planchetta para mantener caliente sin continuar cocinándolos, y colocamos al centro los trozos de Gatuzo y los aros de calamar, para dorar sólo 2 minutos.
Volvemos a apartar a los costados, y agregamos el tomate picado (preferiblemente rallado) con un chorrito más de aceite, cocinándolo hasta que pierda el líquido.
Luego agregamos el arroz, y sofreímos hasta que absorva todos los jugos, tras lo cual terminamos de incorporar el resto de los mariscos, e integramos todo.
A continuación, agregamos el caldo de pescado pasándolo por colador, 2 medidas por cada medida de arroz utilizado.
Incorporamos las especias, pimienta y ají molido si se desea, mezclando nuevamente con espátula, hasta homogeneizar la mezcla.
En este momento elevamos el fuego a fuerte, hasta ebullicionar, por 7 u 8 minutos…
SIN VOLVER A MOVER LA PREPARACIÓN PARA NADA!
Mientras transcurre el tiempo mencionado, incorporamos los mejillones con valva y langostinos.
Al cumplirse los 7 u 8 minutos, bajamos a fuego medio por espacio de unos 6 minutos más, momento que aprovecharemos para incorporar las arvejas, morrones y perejil fresco.
Por último, retiramos del fuego y dejamos reposar de manera OBLIGATORIA no menos de 5 minutos, tapado con repasador, para que deje escapar el vapor.