Category: Pescados y Mariscos

Colocar la chernia limpia y despinada en trozos cuadrados, ponerle manteca, cebolla y aji Luego preparar los langostinos y los mejillones a la provenzal con aceite de oliva fuerte Una vez preparados los dos elementos anteriores, poner la Chernia y los mariscos en la planchetta, colocar champignones cortados por la…

Primer paso: Limpiar los langostinos con agua fria, luego cortar las rodajas de anana en trozos iguales, hacer lo mismo con la panceta. Segundo paso:Separar en partes iguales los langostinos, anana y panceta y colocarlos en pinchos de brochette, luego guardar en la heladera hasta el momento de su coccion.…

Comenzamos con lo principal de una paella… el CALDO. Sus ingredientes son simples: 1 cebolla trozada, hojas de laurel, 1 ramita de apio, 1 cubito de caldo de gallina y 1 ó 2 cabezas de pescado, todo en 2 litros de agua. A los cinco minutos lanza el hervor, y…

Calentar la Planchetta con un poco de aceite a fuego medio. Colocar los Langostinos previamente pelados Agregar cerveza rubia (en este caso 3/4 de una lata). Luego agregar una cucharada de azúcar mascabo y pimentón dulce. Dejar de 3 a 5 minutos a fuego corona y dar vuelta. Se agrega…

Salpimentar, y agregar 2 liomones a la corvina. Poner al horno medio durante 60 min. Cortar en tiras el morron y las cebollas para dorar en la planchetta. Condimentar a gusto. Una ves frio agregar aceite de oliva y vinagre. Cortar en rodajas las papas cocinar en plancheta, salpimentar, una…

En primer lugar se hacen las papas en rodajas sobre La Planchetta lubricada con aceite de oliva+ajo picado, con la espátula se las hace girar hasta que estén crocantes. Mientras tanto se preparan los  medallones de merlín,  marinandolos con una  mezcla de aceite de oliva+ajo mas un chorro  de limón.…

Realizar una masa de pasta frescas integrando ingredientes líquidos y luego secos( harina y sal); estirar hasta obtener una masa fina y cortar fetuccine de 8 mm ( 1 dedo). Dejar reposar 30 minutos en un bowl tapado con un repasador o cortados en la mesada. Para la salsa colocar…

Si decides realizar la receta utilizando langostinos colocarlos antes de iniciar, unos segundos a La Planchetta con aceite de oliva, para que se doren un poco de ambos lados, luego retirar. Comenzar colocando la planchetta en fuego bajo con una parte del aceite de oliva, una vez caliente colocar el…

Procedimiento: Lavar y cortar las papas en rodajas (corte español) y reservar. Cortar el salmón en rodajas (en caso de comprarlo entero). Preparar la salsa en una olla colocando la crema, queso crema y el roquefort en cubos pequeños. revolver a fuego bajo hasta que se derrita el queso azul.…

Salpimentar los files uno por uno ,llevar a La Plancheta previamente rociada con poquito de aceite en fuego corona Una vez sellado  de ambos lados esparcir  pequeñas porciones de las hierbas (tomillo ,perejil,provenzal)se repite en ambos lados Una vez dorado y antes de retirar rociar un poco  de aceite de…

Para que entre en La Planchetta le cortamos la cabeza y la cola a la trucha ya limpia. La abrimos al medio y la condimentamos. Se le agrega apenas sal en este paso. Dejamos marinando mientras cortamos la cebolla en juliana bien finita, el morron y el ajo. Ponemos la…

Sellar la merluza en La Planchetta Dorar cebolla en manteca junto al verdeo Colocar en una pyrex la merluza y la paleta en tiritas Salpimentar Mezclar la cebolla con crema de leche. Salpimentar Colocar en La Planchetta de 1 hornalla sobre la merluza y el jamón la cebolla Trocitos de…

Limpiar bien las sardinas sacando escamas primero. Cortar la cabeza y abrir muy lentamente al medio Sacar los intestinos y meter el cuchillo a ras de la espina hasta llegar a la columna; y levantar con los dedos lentamente para que no salga con la carne. Dejarla macerar 1/2 hora…

Cortar los cherrys, el mango, las paltas y la cebolla morada en cubos pequeños. En la planchetta de una hornalla dorar los camarones, retirar y reservar. Luego poner la cebolla, la cerveza con el azúcar y la salsa de soja. Es normal que haga mucha espuma al principio. Cocinar a…

Calentar la planchetta, pincelar con manteca y dorar los langostinos y el surtido de mejillones, condimentar con el curry y el pimentos e ir moviéndolos, los condimentos perfuman mejor en medios grasos pero hay que tener cuidado que no se quemen. Retirar y preservar. En ese fondo Agregar manteca y…

Cortar la pechuga de pollo en cubos. Picar los dientes de ajo. Luego mezclar con los langostino previamente lavados para sacar cualquier impureza, y agregar jengibre y pimentón.  Mezclar todos los ingredientes y dejar macerando. Mientras la mezcla reposa, cortar en cubos el resto  de ingredientes (pimientos, tomates y cebolla)…

Salar los filetes de lomitos de atún. Cortar en rodajas el calabacín y el pimiento quitando semillas de ambos. El calabacín puede ir pelado o con cáscara según preferencia. Picar el ajo y las hojas de perejil y mezclar con el aceite de oliva. Ya teniendo todos los ingredientes poner…

Calentar la Planchetta con el aceite y colocar los mejillones con su cascara y el vaso de caldo para cocinarlos en el vapor. Si los mejillones estan vivos se iran abriendo las conchas. Cuando se reduce el caldo agregar el aji cortado,los camarones, el champagne, ajo y un toque de…

1) Cortar las verduras en rodajas. Salpimentar. 2) Blanquear las zanahorias (pasarlas por un hervor) 3) colocar las verduras en la planchetta con una linea de aceite. Mantenerlas en movimiento para que se doren pero no se quemen. 4) Untar el salmón con una mezcla de manteca  (tamaño cuchara de…

Picar la cebolla y el pimiento y llevar a la Planchetta de una hornalla con un poco de aceite de oliva a fuego medio por 5 minutos. Reservar 4 langostinos y el resto colocarlos junto con el arroz para que larguen sabor. Una vez que este cocida la cebolla retirar…

Para marinar los medallones,  procesar 4 dientes de ajo con 8 ramitas de perejil, luego agregar jugo de 2 limones, aceite un poco de sal y procesar nuevamente para mezclar bien.  En un recipiente colocar los medallones cortados de dos y dejar reposar en la heladera 45 minutos. Lavar bien…

Quitarle la corteza al pan, trozar y poner a remojar en la leche. Rehogar la cebolla en brunoise con el chorizo colorado pelado y trozado,  los mejillones y los camarones hasta que todo se dore. Mezclar la cebolla con el chorizo, el pan remojado, los mejillones, los camarones, perejil fresco…

Teniendo la manteca en punto pomada (temperatura ambiente) mezclar con la ralladura de limón asegurándonos de no rallar la parte blanca del limón para que no quede amargo. Agregar la cantidad necesaria de perejil picado, un poco de aceite de oliva y unas gotas de jugo de limón. Reservar la…